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麻辣是川菜最突出的特征,嗜好麻辣的川人也有着与辣椒普通热情豪迈的性情。那么,从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根,川人有为何善调麻辣?川菜的另一大特点便是对食物的尊重,无论再廉价的食材,人们都会用心烹调,以拙劣的技艺赋予这些食材全新的样貌。川菜是如何不时改良创新的?这一地域性情清楚的菜系走向全国乃至世界的?
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